|
|
Mediterrane Rijstsalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
250 gr droogkokende rijst
- 1 rode, 1 groene en 1 gele paprika
- 200 gr zwarte olijven, zonder pit
- 1 blik a 400 gr artisjokharten
- 250 gr feta
- 4 hardgekookte eieren
- 1 bosje basilicum
- 1 bosje peterselie
- 150 gr gepelde amadelen of hazelnoten
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 dl olijfolie, extra vergine
- 100 gr versgeraspte Parmezaanse of oude Goudse kaas
- witte peper uit de molen
- zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Kook de rijst op de gebruikelijke manier gaar.
Maak intussen de dressing.
Doe het blad van de basilicum en de peterselie, de amandelen of hazelnoten en de knoflook in de foodprocessor en laat het kort draaien.
Voeg de olie en de kaas toe en laat het nogmaals kort draaien.
Breng de dressing op smaak met wat zout en peper.
Doe de nog warme rijst in een kom en schep de saus erdoor.
Was de parika′s, verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze in blokjes.
Halveer de olijven.
Laat de artisjokharten uitlekken en snijd ze in vieren.
Verkruimel de feta grof.
Bewaar wat olijven en artisjokharten voor de garnering en schep de rest met de parika en de feta door de rijst.
Laat de salade minstens 1 uur afgedekt staan.
Schep het daarna goed door en breng het dewsgewenst verder op smaak.
Garneer met partjes hardgekookte ei en de achtergehouden olijven en artisjokharten.
|
|
|